Nos últimos tempos o marketing das mega corporações mudou, isso se deve, com certeza, a presença das pequenas cervejarias, como a Mater, que entregam produtos com mais qualidade. Termos como puro malte se popularizaram, além de marcas se valorizando dizendo a quantidade de variedade de malte que vai em cada cerveja. Mas você sabe o que é malte?

O malte usado mais comumente na cerveja é o malte de cevada, mas qualquer grão pode ser malteado. O processo consiste num processo de germinação do grão, com temperatura e umidade controladas, de forma que este processo gere algumas enzimas, que serão úteis no processo da fabricação da cerveja. Depois de inicar a germinação o processo é interrompido, e o grão, que agora já é malte, pode passar por processos de uma simples secagem, caramelização ou torra, o que vai trazer sabores, aromas e cores diferentes para os grãos.

Nas receitas das nossas cervejas, sempre utilizamos um “blend” de maltes de cevada, e de outros grãos, quando necessário, para chegarmos a complexidade, cor, aroma e corpo da cerveja. Temos receitas que utilizam de 2 até 7 tipos de malte diferente, obviamente, não pelo marketing, mas pela qualidade do produto.

Uma cerveja puro malte é feita apenas com maltes de cevada, mas isso não é atestado de qualidade, pois uma cerveja de trigo, por exemplo, leva trigo e acaba deixando de ser puro malte… Mas este insumo é adicionado visando uma melhora no produto final, visando características específicas e não o corte de custos, como no caso de açucares provenientes do milho ou arroz, por exemplo. Outros casos de bons insumos são a aveia, utilizado para aumento de corpo da cerveja, centeio, pra trazer uma leve picância… e assim por diante.

Agora que você já sabe o que é malte e o que ele confere ao produto, poderá ao degustar a sua próxima cerveja, observar o corpo, sabor, aroma e cores, e lembrar deste ingrediente tão especial.

Se gostou do conteúdo, envia pra aquele seu amigo ou amiga que gostaria de saber desta informação.